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開!香!檳!

「開!香!檳!」,誘人的金黃色酒液伴隨著繁如星點的氣泡,總是與奢華歡慶的氛圍連結。三五好友成群、好生意拍板定案或是久違的團圓節慶,「啵」的一聲響聲,加乘了歡愉。     到底什麼是香檳(Champagne)?   多虧這幾年葡萄酒文化崛起,大部份人都知道,唯有產自法國香檳區,用特定的葡萄品種,遵照法規的生產方法流程所釀造的”氣泡酒”才能稱作香檳。   那香檳區在哪呢?法定香檳區位於法國的東北部,巴黎以東約160公里處,包含五個省:Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne,Montagne de Reims以及Vallée de la Marne。   來源:wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Classification_of_Champagne_vineyards   其中包含兩個相當知名的地區:Reims和Épernay。此區同時受多雨、溫差較小、且冬季很少低於零度的大西洋型氣候和大陸性氣候的影響,加上獨特的白堊土質,葡萄生長於溼度平穩且獨樹一幟的風土條件,釀淬出來的香檳酒富有細膩的香氣,優雅的酸度及精緻的層次。     品種與釀造   與一般人想像中不同的是,香檳其實也能用紅葡萄釀造,法定香檳的葡萄品種主要為:夏多內(Chardonnay),黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾幕尼耶(Pinot Meunier)。釀製方式上,葡萄採摘後即壓榨,法令規定 160公斤的葡萄只可壓搾出不得高於 100公升果汁,其中第一榨的75公升就是”Cuvee”。   移至橡木桶後,便開始第一次發酵,這時候釀酒師可依經驗來判斷,是否需要和其他年份所保留下來的Cuvee混合,來釀成無年份香檳(Non-Vinatge,NV Champagne),亦或,若對當年的葡萄有相當的信心,可只用當年份的Cuvee,釀成年份香檳(Vintage Champagne) 。在橡木桶發酵的時間長短,除了制度規定外,也仰賴釀酒師以其對當年葡萄與氣候等等的交錯因素下,欲表現香檳的何種風格來判斷。接著便進行裝瓶,並同時加入促使酒液在瓶中發酵的天然物質:微量的糖、酒及酵母(liqueur de tirage)。   經過1-4年陳年完全發酵後,便要使用轉瓶(remuage)和冷凍除渣(degorgement)的方式將酵母與蛋白質作用後所產生的結晶移除。此時可利用微量的糖、原酒液或是只用原酒液補充除渣過程中流失的酒,讓除渣後的酒液繼續在瓶中醇化。至此,釀製過程已臻完成。       香檳也分甜度   雖然都是香檳,但在甜度上也有所不同!其實在古早19世紀末至20世紀初,香檳的甜度比現在的高,現今,乾型(Brut)香檳是最常見的類型。   各類型香檳的含糖量   要講起香檳,可以相當複雜,繁如字典般的各種專業知識,然,香檳傳達的,也就是對生活感知上、各種場合中的印記,如同日常生活之於音樂,相當感性的內化,從土地、釀酒、人,到口中的直接遙想。 來杯香檳吧! 原文轉載自 《30+》

流言終結 五個葡萄酒迷思破解

品酒不但是個有趣的事,葡萄酒更是個值得探索的美妙世界。但也因為葡萄酒的世界廣大無邊,許多人常攝取到錯誤的知識,甚至拿著錯誤的知識不懂裝懂(又在聯誼會最常見)。原本好喝的酒,多虧了這些錯誤常識,都變得不好喝了。以下是5個台灣朋友常有的葡萄酒迷思,就帶你一一破解。     1. 只有白葡萄能釀白酒   錯!白酒多半由白葡萄釀造而成,但紅葡萄只要去皮,也能釀造白酒。法國香檳區規定能使用的葡萄中就有黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾穆尼耶(Pinot Meunier)這些知名紅葡萄品種。純用紅葡萄釀造的黑中白(Noir de Blanc)香檳,更是風味獨特的珍品。       2. 喝葡萄酒時,酒要一直放在冰桶   台灣天氣熱,所以在喝之前先把酒放到冰桶冰一下,再拿出來是沒問題的,但如果一直放在冰桶,那就可惜了!葡萄酒要在適當的溫度下才能散發應有的香氣,白酒約在8~13度之間,紅酒則是14~20度。冰得太久,香氣就出不來,每支酒喝起來都一樣。什麼,在葡萄酒裡面加冰塊?請你千萬不要。       3. 葡萄酒放越多年越好   事實上大部份的葡萄酒都適合立刻飲用,或是稍稍醒酒即可,只有少數的紅酒適合陳放數年,白酒更是只有極少數的少數。買來的葡萄酒,就當下享受吧!沒有陳年價值的酒,多放幾年,價值也不會上升。       4. 氣泡酒=香檳   香檳(Champagne)是氣泡酒(Sparkling Wine)的一種,但香檳這個名詞受到法國產區制度的保護,只有在法國香檳區(Champagne)區,用特定釀法的氣泡酒,才能在酒標上寫著「Champagne」。其他地方所生產的氣泡酒,都不能使用這個名號。最多只能在酒標標注「循香檳釀製法」,讓大家知道該瓶酒其實跟香檳區的香檳生產過程是一樣的。       5. 甜的葡萄酒,不是好酒   有些人是真的不喜歡甜的口感而討厭甜酒,但有人則是道聽塗說,聽到有人批評本土生產的潘朵拉紅酒,就認為甜的葡萄酒是不好的酒。其實甜酒有許多不同的領域,從親民的Moscato d'Asti,到晚摘甜酒,甚至是尊貴的冰酒與貴腐酒,甜度與風味相差極大,其中的生產法更是大有學問。   葡萄酒的世界很美妙,也很廣大。用正確的心態與方法享受,才能體會葡萄酒的真正魅力!   作者:WINE&TASTE品迷網 原文轉載自 《30+》

[威士忌知識] 五個一定要拋棄的威士忌迷思!

本文來自蘇格蘭威士忌大師 Charles MacLean,之前也在台灣國際酒展時來辦過大師講堂。他發現很多人都對威士忌有一些誤解,特別點出了五個大家常常有的迷思: 1. 深色威士忌一定比淺色威士忌好 這個印象尤其在亞洲來的嚴重,很多人覺得深色威士忌代表陳年久且品質好,但大家要知道「顏色」並不是評斷威士忌品質的一個好方法。事實上,有很多酒廠會使用焦糖色素去調色,讓酒的顏色看起來一致。淡色威士忌的風味可以是很醇厚的,像是Cutty Sark (蘇格蘭順風威士忌)-這支在美國禁酒令時期大受歡迎的威士忌。 2. 威士忌就該純飲 沒有這回事,威士忌應該用任何你喜愛的方式去享受。你可以純飲、加冰塊、加蘇打水(也就是High Ball喝法,最近在日本很受歡迎)、加綠茶(中國大陸的喝法)、加椰子水(巴西的喝法),都可以。另外在喝單一純麥威士忌的時候,不妨試試加一點點水的喝法。加入少許水後可以讓威士忌的香氣打開,而且更容易喝出酒的味道。 3. 高酒精度的威士忌沒那個價值 過去幾年很多酒廠出了所謂的單桶強度原酒,但這並不是什麼”花招“。通常更高的酒精度會讓酒保有更多的風味物質,也就是會有更多味道在裡面。如果你稍微加一些些水進去,這些味道成分就會活化出來,更加強酒的香味。 4. 價錢 = 品質 不是一定的。品質跟個人喜好有關,也跟你和誰、在哪喝酒有關。比起便宜的威士忌,沒有任何東西可以保證你一定會喜歡貴的。價錢可能反應了稀有度、包裝成本、酒廠的倉儲成本等等。 5. 年份 = 品質 這應該是大家最常在討論的一個主題了。陳年較久的威士忌通常比較好,但這不是一定的。酒到底可以陳年多久是有一個期限在的,如果放了過久原酒的味道會完全被橡木桶的味道給壓制住,失去了原本酒的個性。但對很多很多的消費者來說,年份真的是他們判斷價格的依據。 威士忌就跟一般的飲料一樣,每個人都有自己的喜好。希望看了這篇文章之後,大家都能找到自己最喜愛的那一瓶威士忌。   原文轉載自 一飲樂酒誌

品酒四大基本準則

品酒四大基本準則   - 香氣 (smell /aroma) - 深度 (depth) - 複雜性 (complexity) - 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)   口味這東西,其實各人各異。固然有人喜愛新世界(New World) 葡萄酒的直接明快;也有人 喜愛如法國波爾多紅酒細膩、含蓄特質的傳統擁戴者(惜當中不乏附庸風雅者)。話雖如此,一套既得專家推祟,又為普羅大眾接受的基本評賞準則,在葡萄酒界中還是存在的。 香氣 (aroma / smell)  喝葡萄酒前,專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味俱全這道理,古今中外,都沒有分別。 值得留意的是,有些葡萄酒香氣還包含複雜性,譬如在為時十秒的聞香過程中,第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。 簡言而之,量、強度及複雜性愈高,香氣質素愈高,而葡萄酒的整體價值亦提高了。 深度 (depth)  葡萄酒在口腔中停留時的一面。 喝葡萄酒如啤酒般痛快,簡直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口後不應立刻吞下,而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!),細心感受酒的味道。隨著時間增長,依然能繼續保持相約程度的味道,更好的酒甚至味道會逐漸增強;直至某個時間味道開始有減弱的跡象,此時方應吞下葡萄酒。 複雜性 (complexity)  葡萄酒在口腔中另一特性  要嘗出葡萄酒味覺的複雜性,方法如品嚐其深度(depth)一樣,酒入口後不應立刻吞下,而應活動舌頭細細品味。 上等葡萄酒,味道一定有二種或以上,第一次活動用舌頭,你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味;第二次則有士多啤梨味;第三次則甚至有近似菠蘿的味道!! 自古以來,專家常苦心思量,尋找其他食物味道去形容一支複雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎? 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)  故名思義,餘韻指的是吞下葡萄酒後,餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。 中國人喝完一杯好茶後,會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。   原文轉載自 TheWinePlus  

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